众所周知，洛阳牡丹盛于唐；而相传洛阳水席始于武则天称帝的武周时期。周恩来总理对洛阳情有独钟，对洛阳牡丹文化也有着浓厚兴趣。

据《洛阳大事记》记载，新中国成立后，周总理曾4次莅洛，每次都给洛阳人留下了难以磨灭的记忆。

周总理给洛阳燕菜改名

洛阳燕菜是洛阳水席中的第一道菜。洛阳水席历史悠久，相传在武则天时期就有了。

关于洛阳燕菜，还有一个美丽的传说。

相传武则天在洛阳称帝时，洪恩平畴，天运应物。有一年，洛阳东关外的菜地里秋天生出一个长三尺有余的大个儿萝卜。老百姓认为是吉祥之物，不敢擅自食用，就进献给了女皇。女皇见了大喜，命御厨用萝卜做菜。御厨绞尽脑汁，终于整出一品汤肴来。女皇食之，鲜香可口，因其有燕窝之风，遂赐名“假燕菜”，并列入皇上食谱。王公贵族的官宴、家宴，民间百姓婚嫁添丁的酒席，纷纷仿效。后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。再后来，因其地方特色，改称为“洛阳燕菜”。

1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，下榻当时的友谊宾馆。据《友谊宾馆志》说，中午周总理宴请加拿大客人，上了几道洛阳水席菜，其中就有流传千年的“洛阳燕菜”。当周总理看到“洛阳燕菜”和菜品上大厨精心雕刻的牡丹花时，风趣地说：“洛阳牡丹怎么飞到桌子上来了？”在服务员介绍菜名“洛阳燕菜”后，周总理笑着说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。应该叫‘牡丹燕菜’。”满座都鼓起了掌。自此，洛阳水席的菜谱名称发生了微妙变化，“洛阳燕菜”改名为“牡丹燕菜”。

这真可谓“菜以花名，菜以花传”。周总理的改菜名，让洛阳水席名声更隆。

周总理在洛阳的足迹

《洛阳大事记》显示，新中国成立以后，周总理曾4次莅临洛阳，让我们来回味一下周总理在洛阳的足迹。

1958年4月25日，周总理到洛阳视察。这一次，周总理主要是视察三门峡大坝建设情况以及洛阳的农业、农村情况。这一天，他来到偃师南蔡庄（今天的首阳山镇）的洛河边，视察农田水利建设情况，并对洛河防汛工作提出要求，对当地发展农业灌溉予以肯定。时洛阳市、洛阳地区分设，此次周总理没有到洛阳市视察工作。周总理后来多次提到洛阳牡丹，非常希望在牡丹盛开的季节前来观赏洛阳牡丹。然而，错过这次绝佳的机会后，周总理再没能在春季踏上洛阳的土地。

1959年9月，周总理来洛视察工业项目建设。其间，周总理参观了一拖，对企业生产作出了重要指示。这一次，周总理专门提到了洛阳牡丹的发展问题，表示希望春季到洛阳看牡丹。

1961年10月8日，周总理和陈毅元帅陪同尼泊尔国王来洛，参观了龙门石窟。这一次，在周总理的提议下，陈毅元帅为龙门石拱桥题写了“龙门”二字。这两个字至今仍然镶嵌在龙门石拱桥上。

最后一次是在1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳，参观了龙门石窟、品尝了洛阳水席，发出了与洛阳牡丹再次失之交臂的感叹。

综合一些资料可以看到，新中国成立以后，当时国内像洛阳这样的中等城市，周总理先后4次莅临，实属罕见，这也使周总理与洛阳结下了特殊感情。

周总理与洛阳牡丹

令人扼腕的是，周总理每次莅临洛阳，都错过了牡丹盛开时节。周总理4次到洛阳，其中3次在秋季。资料显示，连周总理都感慨地说：“又错过季节了，我怎么老是秋天来呢！”然后，他每次都要说：“明年春天，我一定来看你们的牡丹。”

“春天来洛阳看牡丹”的话，周总理说了三次，消息不胫而走，深深感动了洛阳人。当时在地直幼儿园任教的王老师回忆说：“（20世纪）70年代洛阳幼儿园的孩子们都跟着阿姨学唱‘牡丹牡丹快快开，牡丹花开总理来’的儿歌，都是满怀感情，现在想起来还觉得鼻子发酸。”

然而，三许其愿，终未践言。周总理最终没有在洛阳看到他记挂着的牡丹花，成了历史永远的痛。

如今，中南海遍植洛阳牡丹，而洛阳牡丹进入中南海，也是源自周总理的关怀。

洛阳安乐花农王二道，对牡丹栽培颇有研究。1956年2月20日，王二道被人民政府聘请到王城公园当牡丹花师，而且配备了一辆破旧的小吉普车，让他带领几位“老洛阳”上山下乡搜购牡丹珍品，集中于王城公园养护。从此，洛阳牡丹进入恢复发展时期。

1959年秋天，周总理的到来更让洛阳人坚定了发展牡丹的决心。

据《洛阳市志》记载，周总理在涧西工业区看到烟囱林立，浓烟滚滚，忽然说，郭老（郭沫若）一首诗里将这种工业生产场景描绘为“黑色牡丹”，洛阳牡丹现在种植情况怎么样？当陪同的市领导汇报说，洛阳牡丹面临绝境，正在恢复时，周总理神色凝重地说：“牡丹花是我国的国花，它雍容华贵、富丽堂皇，是我们中华民族兴旺发达、美好幸福的象征。洛阳牡丹甲天下，要赶快抢救。”他又说：“洛阳建了这么多大工厂，将来产业工人几十万，节假日要有些游玩的去处。要建几个公园，广植花卉，大力发展牡丹。”最后，周总理又交代洛阳市领导：“我明年春天来看你们的牡丹。”按照周总理的指示精神，洛阳牡丹得到迅速恢复发展。20世纪60年代中期，王二道把一些洛阳牡丹品种移栽到了中南海，使北京开始有了洛阳牡丹的影子。

除了洛阳牡丹，周总理对杜康酒也有着深刻印象。1972年，周总理宴请日本首相田中角荣时就提到了洛阳的杜康酒。1973年秋，周总理陪同加拿大客人到洛阳访问时，引用曹操“何以解忧，唯有杜康”的诗句，勉励洛阳发展杜康酒。从此，洛阳杜康酒进入快速发展时期。

个人魅力动古都

龙门石窟自北魏开始开凿，造佛凿龛的同时留下了很多造像题记与碑文，后人将北魏时代最具代表性的二十款题记拓下来，装裱成册，即“龙门二十品”。“龙门二十品”是我国书法艺术中的代表作品，极其珍贵。

周总理陪同加拿大总理特鲁多到龙门参观，留下了一段在龙门石窟买碑帖的感人故事。

周总理在龙门石窟曾两次翻阅碑帖。

那是1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理参观龙门石窟的时候，见到了“龙门二十品”的碑帖，当即爱不释手地翻看起来。他看了看标价，一看价格不菲，非常遗憾地放下了。

后来到了宾阳洞的服务部，周总理再次拿起碑帖，看到价格能够接受，就小声对随行工作人员说：“你们身上带的钱够不够？大家凑凑，给郭老（郭沫若）带一套。”但工作人员身上带的钱凑一块也不够。这时，陪同参观的洛阳市领导看到了，走过来诚恳地说：“总理，我们送一套给您吧！”周总理严肃地说：“国家财产怎么能随便送人呢？”这时，一名随行人员说：“总理，是不是可以让他们先给一套，回北京后，再把钱如数寄来。”周总理摆摆手语气坚决地说：“不行，不行，那他们就更不会要钱了。”最终，周总理没有买走碑帖。

一位离休干部说：“一个大国的总理，居然连小小的碑帖都没能买走，这件事情令人深思。周总理伟大的人格，两袖清风的高贵品质，每次回忆起来都让人深受感动。”

当年在洛阳友谊宾馆工作的人员回忆说，周总理十分注重礼节。1973年10月，他已经病得十分严重，仍陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。那天午饭后，他在宾馆休息，约定下午2时出发到龙门石窟参观。周总理到房间休息前，就着开水喝药，不小心将一粒药片掉在地上。他顺手捡起来往嘴里放。工作人员忙拦住他说：“总理，药片脏了，扔了吧。”周总理严肃地说：“擦干净就行，不碍事，不要浪费。”吃完药，周总理还不忘对宾馆服务人员说：“谢谢你们！你们辛苦了，休息吧，我有事再叫你们。”然后对随行人员说：“外交无小事，要提前叫醒我，不能让客人等我们。”

从龙门石窟离开时，周总理刚刚坐进车里，发现不远处的欢送人群。他立即拖着病体下车，环绕汽车一周，向大家挥手致意，人群发出了阵阵欢呼声。当人们看到走近自己的周总理面容憔悴时，一些人不由自主哭出声来。有人喊道：“总理好!总理保重！”周总理不住点头，连声说：“谢谢！谢谢！”

周总理与洛阳的不解之缘，为洛阳又增添了一份厚重。

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